在北方的日子

日式輕乳酪蛋糕口感輕盈, 是我們全家每個人都愛的好味道. 這個烘烤版本是為了亞伯達省冬季動不動就零下十幾度而懶得開車外出購買Uncle Tetsu輕乳酪蛋糕而記錄. 只用4顆蛋普通大蛋, 即可做出的輕乳酪蛋糕. 所用的器具與材料都可以在當地超市購得.

[器具]

. 33*22.9*5.08cm (13*9*2 in) 深烤盤  1 個. 水浴法, 裝水用

. mini loaf pan * 4  ( 帶蓋小錫箔盒, @Real Canadian Superstore 購買) 

. 烘焙紙, 剪成長條墊底, 以利脫模; 不用也可以, 直接用湯匙挖著蛋糕吃

. 一個攪拌whisk, 攪奶酪糊用的

平常的紅燒肉加了話梅即是飽含果香版本, 記錄一下簡單的做法!

[材料]

. 梅頭肉一塊約1.3磅(大約589克, 接近1台斤)

. 冰糖 1T

. 醬油40-50CC(看醬油鹹度而定), 水500CC

. 花雕酒 2T

[材料]

. 梅頭肉( Pork shoulder) 1.5-2磅, 約680-907g 

  選有瘦有肥有筋有雪花各種肉質集在一塊的最好, 儘量讓每條肉的厚度在3cm, 寬5cm左右, 用叉子戳洞並斷筋, 要戳久一點, 戳密一點

. 醃肉醬 - 南乳2塊, 南乳汁2T, 醬油2T, 蠔油2T, 海鮮醬1T, 紅酒(或紅酒+料酒各1T)2T, 糖2T, 蜂蜜1T, 五香粉1t 

. 刷肉蜜汁 - 蜂蜜2T, 水2T

[工具]

直接法之甜麵糰 (可做8個, 約61g/個)

. 250 all-purpose flour

. 糖40g

. 鹽3g 

. 酵母 1t

. 蛋0.5個(剩下蛋液在進爐前刷在麵包上)

在加拿大 Costco 好市多賣的牛背骨(Beef Back Rib)通常是價位最便宜的肋排, 一包通常7 條.

值得留意的是這牛背骨有分7條連在一起, 整大塊包裝的(每公斤單價比較便宜), 肉稍薄些; 另一種是分切好用保麗龍盒包裝的7條(單價比整塊包裝的稍稍貴一點), 肉比較厚. 懂吃肉的人都知道排骨肉不柴不肥, 怎麼烹調都是一口口的嫩! 簡單料理牛背骨也能吃到它的最佳風味, 道理就在低 溫 慢 烤!

牛背骨醃洋蔥末+蒜末+BBQ醬汁(或韓式烤肉醬), 或單單抹鹽與香料都可以, 看個人喜好. 

作法

取2個方型烤盤, 鋪上鋁箔紙, 底部加1.5 量米杯的清水並切一點蘋果洋蔥鋪底, 牛背骨肉多的部分朝上, 再以2層鋁箔紙密封烤盤. 華氏 275F ( 攝氏135C) 炫風烤 4 小時.  

淋肉醬汁

最近忽然對製作素丸子有興趣, 看了許多影片教學卻不是炸就是以一大鍋水像做貢丸般燙熟, 都不是自己理想中的烹調方式. 東看西瞧, 在拿不定參考哪一個食譜時, 決定將大量的資訊簡化, 取自己想嚐試的方法實驗看看! 記錄製作構想與步驟如下:

思考成(定)型要素

. 軟化材料 - 不論用硬的軟的材料, 都要讓它們儘量維持一樣的軟度. 這次是使用鹽醃去水, 軟化

. 黏合材料 - 樹薯粉, 軟Q有彈性; 玉米粉, 馬鈴薯澱粉應該也行; 添加壓乾了的豆腐更營養, 但今日手邊沒有

. 清蒸材料 - 最容易定型, 而且不用浪費一鍋油或一鍋水

試作丸子材料

那天跟爸爸, 媽媽視訊, 談笑間, 不知為何聊到蔥油餅, 爸爸笑瞇瞇地說: 我最喜歡吃厚一點的蔥油餅了. 到底要怎麼做出爸爸口中好吃的蔥油餅呢? 實驗幾次, 決定筆記要點:

. 溫水和麵. 不可以先澆滾水, 再加冷水-->麵會死掉, 成品過Q

. 一個30cm直徑鍋可烙的餅:   

   * 200g 中筋, 140克 45C 溫水, 1t 鹽, 1T 糖 

   * 油酥: 豬油加熱, 等重的麵粉混合均勻, 例如: 豬油20g, 低筋粉20g

. 麵糰偏濕, 必要時要抹油或撒粉;  和麵好, 醒麵至少1小時

夏末, 朋友拿來了後院長得一個比一個大條的櫛瓜! 據他說, 前兩天看著看著覺得可以吃了, 一不留神晚個兩天採收就長得像成人的手臂那般粗長了! 又長又大的櫛瓜, 剖半焗烤, 像極了鮮嫩多汁的厚豬排, 口感真的不賴! 

超厚超重的櫛瓜烹調步驟-

1. 瓜對半剖, 劃刀線, 平均撒一點鹽, 待瓜出水(約20分鐘), 用紙巾擦乾; 我這裡用的只是半條瓜, 其長度就快跟砧板一樣長了

2. 以少量油小火煎一下櫛瓜兩面至金黃, 約3-4分鐘. 熄火後不要馬上移出瓜, 讓餘熱繼續作用; 燜了1,2分鐘後的瓜其實幾乎是熟的了, 瓜奶香十足.

3. 待櫛瓜稍涼, 先在各劃線處塞一點pizza cheese, 然後再鋪一些些cheese在瓜面上

* 酸櫻桃果醬, 就是酸的! 嗜甜者勿試.
社區裡許多人家前後院種植酸櫻桃, 初夏賞花, 夏末賞果兼採果, 很常見. 這幾天, 朋友拿來自家後院種的酸櫻桃, 說來讓我做做果醬.

酸櫻桃夠酸, 故只需要加糖, 一紅一白兩樣食材, 以小火加熱即能煮成果醬! 不必再準備製作果醬常要用到的檸檬汁.

作法-

1. 洗淨酸櫻桃, 並用捏出果核, 將果肉扔進容器中, 秤重

2. 先小量製作, 看自己是否能接受酸櫻桃果醬成品的酸度, 如: 以小湯鍋煮製: 準備 200g果肉: 100g白砂糖, 小火, 邊煮邊除去不斷冒出來的浮沫

從前做韓式麻糬麵包都是買預拌粉, 現在家裡人口單薄又實施減醣飲食, 想吃外脆內Q的麻糬麵包也就只好在廚櫃裡找材料做幾顆祭五臟廟了! 連續看了幾天網路教學影片, 推敲了老半天, 在材料和製作步驟上左思右想, 經過在腦中演練了幾天, 終於說服自己動手, 做出符合自己理想的韓國麻糬麵包- 有著脆脆外殼Q彈內部組織的玩意兒~! 

由於做法是把麵粉燙死再混合木薯粉與蛋液, 於是大膽地想以粘米粉代替麵粉做出無麩質的版本, 嘿嘿, 果然可行, 只 是 整體少了一咪咪麥香!  記錄東修修西改改後的做法+步驟, 希望對不能吃麵粉的朋友們有所幫助. 噢對了, 不使用擠花袋雖節省了材料費, 但成品外型不工整是事實! 要求大小一致與美觀的朋友就不必參考P醬的做法了!

每個麻糬麵包大約熱量- 95大卡/正常糖使用; 87大卡/甜菊代糖使用

韓國麻糬麵包(約10個)

工具- 單杯果汁機(或手提攪拌器), 矽膠刮刀, 一個鍋子, 一支做美式餅乾用的夾勺(挖一球球麵糊用, 直徑約4公分)

材料

Safeway超市特價豬小里肌$3.99, 買了一包兩條不到10元! 自己切片, 工整的拿來或炸或煎, 較不規則的切成肉丁丁炒黑木耳, 雪里紅.

記錄簡單炸小里肌的作法

. 切1.5cm厚, 不必敲不必拍(因為小里肌很軟嫩), 醃8-12小時(這次醃韓式烤肉醬, 糖份太多, 上色會比較重, 另外, 煎出來也不好看!)

. 炸前必退冰!  室溫20度, 2小時.

. 實驗性質用了蛋清, 太白粉先打底, 再沾costco賣的麵包粉 (可以, 會脆)

. 炸里肌- 1分鐘翻一次, 看油由大泡泡轉小泡泡時差不多就炸好了; 至少翻了4-5次吧?!

這周T&T超市特價Sugar Bee蘋果過熟有酒味, 無法當正常水果吃. 買了5個怎麼辦? 做了翻轉焦糖蘋果蛋糕還有剩, 只好拿來炒雞腿肉!

由於先前已用微甜的韓式烤肉醬醃去骨雞腿排, 手邊有的洋蔥, 胡蘿蔔, 蘋果又是甜味, 食用後覺得應該要在最後起鍋時淋上辣椒油才能平衡風味, 不吃辣的則需要加上香草類的材料, 就是不要輕易加重鹽份!

簡單記錄作法

1. 特價去皮去骨雞腿整片醃8-12小時.  煎前先用蛋白, 太白粉抓勻, 煎半熟, 取出備用

2. 用煎肉的鍋直接炒洋蔥, 胡蘿蔔, 蘋果

3. 將雞肉輕輕放在蔬菜上, 加一點水(大約至蔬菜的1/2), 不可翻動, 就是 煮蔬菜, 蒸雞肉 的概念

材料

. 菠菜洗淨, 不去根, 保持整株狀態

. 浸汁- 昆布醬油: 冰開水=8:1, 鹽1小匙

. 熟的白芝麻

作法

. 燙菠菜- 水滾入菜, 水再滾後迅速撈出, 放入冷開水中

Yarn線: #4, Hook 鈎針: 4 mm, Learn from 呼呼大王huhu_crochet Youtube channel: https://youtu.be/uKKzvydH-Xg?si=UDubBmRxvbBMiJdy

第一次鈎織, 學習的過程大致按照影片教學, 只有在雙手部份內增細鐵線可視自己當下的心情也讓小蛙擺首弄姿一下. 呼呼大王的教學影片為華語教學, 明白易懂, 很棒喔~^^

2024/02/27第二次鈎織記錄(上圖右)

yarn: Michaels cotton yarn#4(有點粗), hook: 3.5mm

紅色張嘴(正方形)

R1  magic ring, ch1, sc*8, then sl st into the 1st stitch 

最近幫另一半製作減重餐, 記錄清淡的雞胸肉料理. (若要更美味, 一定要添加另外炒香的洋蔥末與蒜末並加入濃雞高湯去調醬汁!)

材料

. Costco大片雞胸肉上附著的雞里肌(雞柳).

  雞胸肉是醃4%鹽水48小時後, 取大塊整片的直接以instant pot蒸熟, 而附著在雞胸上的雞里肌(雞柳)則取下另外用咖哩粉與太白粉抓勻備用.

. Costco盒裝連莖羅馬蕃茄4個 (只因為它最便宜), 用單人杯果汁機也能打成泥喔! ( 不加水, 但剛開始要暫停兩次, 每次用筷子戳翻一下以利混合)

. 油 2T (煎雞里肌用)

(圖二為2025年除夕烹調, 並補記原記錄疏漏部分)

大統華超市3Fish牌冷凍鮑魚(九孔)特價CND$7.99(原價CND$12.09), 其包裝烹調食譜單單僅有蒸5分鐘即食, 故記錄簡易的作法以供往後參考.

[處理冷凍鮑魚之步驟] 

. 冰箱 冰藏 退冰 一晚

. 煮半鍋水, 備用

年糕(食譜為製作1盒份) *本食譜用的食材以在加拿大華人超市容易取得的材料為主

. 盒 - Dollarama (9*15cm) Loaf pan, 無蓋, 8個一組$1.5

. 乾料 - brown sugar二砂黃糖35g

           糯米粉150g

. 濕料 - 泡過一夜至軟的和田大棗 3顆切碎, 一份放年糕糊裡, 一份鋪在年糕上, 棗香味甜, 比放蜜紅豆健康

           水 135- 150g (強力建議換成煮第一道煮紅豆的水, 可蒸出天然深紅成品, 不必搞什麼黑糖水! 如上圖)

清冰箱, 發現冷凍庫裡竟然還存著一點去年冬至沒吃完的自製小湯圓, 氣炸, 氣炸, 氣炸!  哇! 只要7分鐘! 給你萬萬想不到的超級美味!

[氣炸小湯圓要點]

. 冷凍狀態

. 將湯圓放入大碗中, 噴兩下酪梨油, 平均滾動一下

. 保持間隔不可相連

氣炸溫度  350F (180C)  氣炸時間  7 分鐘  

滷美味的根莖蔬菜前, 你需要先有一鍋美味的滷豬肉. (葷食者的建議)

滷豬肉, 是已過世婆婆的拿手菜. P醬雖是眷村出生, 21歲前也未曾拿過鍋鏟, 但說起住台灣時的家常料理卻都是以台式, 婆家的口味為主. 勤儉的婆婆平常滷肉是不用漂亮, 價位較高的五花肉, 而是當日早早去市場黑肉豬攤, 指著價位較普通的胛心肉(Pork shoulder), 挑選油花多, 軟嫩的部位 "鴨霸地" 要老板娘一一剔下來給她. 那樣的部位有點像是在加拿大華人超市販售的"梅頭肉"( Pork shoulder Butt)上再精挑細選過的部位- 即為 梅頭上肉 (Pork Collar Butt), 但婆婆就是能以最經濟的價錢把她心目中最有價值的肉帶回家! 雖然當年跟在一旁提菜藍的P醬總是很不好意思地心裡納悶著: 那...剩下那些硬硬柴柴的肉要賣給誰啊? > <

由於買回家的豬肉非常新鮮, 婆婆通常只用醬油, 糖, 水三樣食材直接烹煮切了如食指兩指節長, 一指節半寬大小的生豬肉塊, 沒有川燙油煎或也爆香薑蒜等額外的功序, 也不強調任何隱藏的香料與神秘的烹飪撇步, 就是單純的小火滾煮豬肉! 說也神奇, 婆婆滷肉的風味就是可以從第一天吃的清爽高雅, 到第二, 三天吃的濃郁醇厚, 卻又能保持一貫堅定單純的調性! 

單純滷一鍋滷肉, 再取一些肉汁另外滷根莖蔬菜那麼好吃噢!為什麼? P醬亂猜的:

. 滷肉以小火慢慢滷1.5-2小時, 中間要熄火15分鐘. 湯汁中只有肉的精華在肉塊進進出出, 沒有其他食材打擾, 原汁原味互換終究仍是在一個一裡. 

亞伯達省大統華超市從去年底開始, 產地中國, 各品種的大柚子一律2個4元加幣, 建議挑選紅柚比較不會踩到地雷! P醬不時會買兩顆放在家裡看心情剝了吃. 印象中台灣苗栗產的大白柚非常香, 買回來放在家中通常不會馬上吃, 擺著當裝飾還不時散發出清香, 是天然的室內芳香品; 在加拿大, 買到的都是提前摘取以利運送的柚子, 聞起來就沒有印象中的風味了.  在Youtube裡學到要先用刀切去會苦的外皮, 再對切包著厚白膜的柚子, 手剝著不會苦的白膜, 自然得到的是香甜的柚肉.

切下來的柚皮與白膜不要馬上丟廚餘桶浪費空間, 必需將其晾在乾燥的室內縮小體積再做打算.

厚厚的白膜是天然的魔術菜瓜布, 直接用來清潔, 擦拭抽油煙機濾杯, 濾網, 效果一級棒! 如下圖: