在北方的日子

告別式上, 王伯伯的兒子手裡拿著一張小紙條讀著爸爸留給87歲媽媽的話

謝謝妳 謝謝妳

今生若是沒有遇見妳, 不曉得誰還會跟我在一起

妳是我的考試卷, 總是讓我知道自己程度到哪裡

大家都誤會了妳的挑剔妳的愛生氣

他們都不曉得那完全是上帝的美意

嘉福利碧螺春, 原價$11.00 特價$8.97, 2025/01/30購自 Sage Hill/Calgary 大統華, 250g

[購買理由]

- 最近計劃一天喝1-2杯綠茶養生

- 相較於一般超市碎綠茶包$5-6/100g, 這罐全葉綠茶在價位上($3.59/100g)相對有吸引力

- 透明的罐裝, 比起一般不透明包裝茶, 像是有自信地當面展示茶葉給客人看(只差沒有泡給你喝). 買回家後換裝在不見光的茶葉罐中保存

脫皮大麥(pot barley, or dehulled barley) 為保留麩皮和胚芽的全穀物, 營養價值比大麥米(pearl barley) 高, 只要煮軟了就是好吃!

Real Canadian Superstore 每包1磅價格為$2.49 (2025年1月時的價格)

[煮脫皮大麥]

使用 Instnat Pot. 大麥泡水一晚, 隔天倒掉水, 以 大麥: 水 = 1杯:3杯 的比例, 高壓煮30分鐘(住家所在海拔為1250公尺需要的時間)後自然釋壓即成. 一杯生大麥大概可煮出4人份的熟大麥.

焗烤蔬菜大麥/1人份

[工具]

[寫在前面]

. 鑄鐵鍋的厚重將慢烤牛肉帶入一個比用一般深烤盤蓋鋁箔紙更美味的層次!

. 這是一只幾年前在Canadian Tire特價$68.99買的J.A.HENCKELS 5.2L鑄鐵鍋, 一樣能烹調出美味!

[記錄]

這次牛小排購自 Safeway 超市特價 AA short rib $21.78/kg(每磅約$9.26)

慢烤是指整鍋以 275F (135C) 以 北美家庭廚房爐烤兩用烤箱 Roast 功能 至少 3.5小時慢慢烹調牛肉. 

農曆過年快到了, 餐桌上滷菜不可少. 今年跟著Youtuber 瑄瑄的阿嬤滷豬皮(兼滷花生), 讚! 好吃好吃! 瑄瑄的阿嬤很會教, 人在海外想念台灣菜找她就安了!

使用的豬皮是在加拿大大統華超市(@ sage hill, Calgary)購得, 一時找不到可以問肉品部服務人員, 這次P醬也是問了才知道擺在哪裡噢! ^^

看影片請移駕 瑄瑄大雜燴Hsuan TV: https://youtu.be/vezVYfRFxRU?si=fD71pO98iwxbVDD3

簡單文圖筆記烹調要點在自己的部落格裡, 以利快速回憶與烹調!

*  儘量老實按照瑄瑄的阿嬤教的做, 一定會成功

*  大統華賣的豬皮已經過械具戳過, 不會捲起來, 且豬皮表面及底部油脂算剔得蠻乾淨且沒有太多味道, 川燙過後再依教學仔細再刮除白色部份油脂即可. 

[寫在前面] 雖說是Instnat Pot料理, 但依個人長年的經驗, 還是得用上普通炒鍋的幫忙! 多花一點工就多得一點美味, 功不唐捐!

前陣子Costco買的特價牛肩胛肉剩下一些油花不甚美麗筋多一點的部份, 冷凍了350g, 今日取來和酸酸的蜜柑一起煮煮看! 哇! 洋蔥的甜綜合了蜜柑的酸, 而蜜柑的酸又軟化了牛肉, 整體風味真是出乎意料的清爽香甜呀!

Instant Pot 燉蜜柑洋蔥牛肉/ 2人份

[材料]

. 牛肩胛多筋部位 350g

. 洋蔥1/2個切塊

前幾天另一半自好市多買回一袋P醬從來沒有看過的蔬菜-Kalettes. 它的顏色紫綠淺綠帶黃, 個頭嬌小可愛, 模樣有著像 Kale 羽衣甘藍的葉子但又有著像 Brussels sprout 結球甘藍的底部(stem)?? 查了查網路資料才知道 Kalettes 是英國種子公司 Tozer Seeds 在2010年將羽衣甘藍與結球甘藍(有人也稱孢子甘藍)以傳統交叉授粉的方式開發出來的雜交新品種蔬菜. 它不是轉基因蔬菜, 可生吃也可熟食, 像一朵朵小花非常可人, 帶給廚師們在擺盤上更多色彩與姿態的運用!

Kalettes 在英國原本是以 Flower sprouts 的市場名字行銷, 到了美國叫 Lollipops, 這次在好市多買的Kalettes是由目前有70幾家農場連合提供當地新鮮農產品的加拿大BCfresh蔬菜公司提供, 其網站有許多烹煮 Kalettes的食譜可以參考: https://bcfresh.ca/kalettes/

今天是簡單大約取30小顆, 沖洗後稍稍去除硬梗, 放盤中微波50秒, 拌一點鹽和冷壓初榨橄欖油, 磨點黑胡椒粉, 配上半顆酪梨, 清淡好滋味!

微波稍稍加熱後葉子不會那麼硬, 體積也會小一點, 比較好裝盤! 

* 2025/04/02更新內容:  春季下午茶預約訊息  OpenTable - Choose a time for your experience, 而4/14-5/23將暫時閉館準備新展Fundation of Future, 5/24重新開放展館.

如果問P醬在卡加利印象最深刻的景點在哪裡? 那答案一定是 Lougheed House! 為了讓更多住卡加利或是其他城市的朋友能認識這個景點, P醬簡略記錄也請原諒我不"劇透"太多, 更歡迎有興趣的朋友們可以點入其網站探索https://www.lougheedhouse.com/, 並親自走訪體驗體驗它的美好與豐盛.

2025年2 月! 歡迎時間方便的朋友們上網預約 2/17(星期一)免費家庭日參觀活動! 預約連結如下:

Lougheed House events: https://www.lougheedhouse.com/events

Lougheed House 洛希德宅邸又名 Beaulieu (法語-美之地), 1891年為當時的律師兼房地產投資人(1889年被任命為參議員) James Alexander Lougheed 和他的夫人 Isabella Clarke Hardisty Lougheed所建造與居住. 洛希德先生當時建造這棟引人注目的豪宅, 包括在當時非常 "現代" 的設計- 每間房間有都冷熱水通過與電力設備, 一方面想顯示自己在13 Avenue 建造百萬富翁豪宅的本事, 一方面也是想成為眾人展望未來城市繁榮的典範!

另一半從超市買回一盒蜜柑酸到讓P醬一嚐就抿嘴瞇瞇眼> < 怎麼辦?

[方法一] 加點昆布醬油做沙拉, 吃一顆算一顆吧!

* 酸蜜柑切半, 讓果汁自然流露出來當醋使用!

* 先把蔬菜, 堅果, 鹽拌個2分鐘讓汁水與菜混合, 再倒昆布醬油, 冷壓橄欖油拌勻即可.

* 炒好的蘑菇忘了放, 使這道沙拉少了深色食物, 殘念!

[中餐]

好彩頭! 好彩頭! 過年就要吃好彩頭! 將好彩頭入獅子頭是今年的新學習! 

這篇是選用在加拿大普通超市即可購買材料與在家自己做獅子頭料理的記錄

利用 白蘿蔔 (菜頭, 好彩頭) 入獅子頭這道菜的想法學習自 阿慶師Youtube教學[經典年菜-紅燒栗子獅子頭] https://youtu.be/uFJIrdxCalw?si=-Zf59z6NgYF8TtoB

以下記錄則為個人使用生活中可取得的食材烹調出一次滿足喝湯吃菜吃肉的做法

[獅子頭材料]

. 普通regular絞肉 450g (1磅)

材料為在加拿大普通超市Real Canadian Superstore也可購得的白蘿蔔 - 細長版類似台灣白玉品種的白蘿蔔. 它們最適合拿來連皮醃漬日式醃蘿蔔! 遇見特價, 必買!

本文配方來自Youtube DAIFUKU KITCHEN https://youtu.be/7Cfon4lEWkQ?si=bPyWOxSdmk83xs38 這個配方做出來的醃蘿蔔有點鹹, 不像台灣酸甜蘿蔔喔!

[製作概念]

* 不必削皮, 全食物概念; 也因為不削皮, 故細長皮嫩的白玉蘿蔔為上選

* 2 段式醃漬法 - (1) 以鹽水醃3天 (2) 再以糖醋水醃2天

[步驟]

[寫在前面]

1) 為了吃幾口香噴噴的烤麩, 用中筋麵粉洗了一大盆麵水也不能直接倒掉, 就拿來做成涼皮; 站在營養的角度來看, 製作涼皮一般要倒掉上層澄黃的水, 也就等於倒掉溶在水裡的維生素B與礦物質, 剩下的大概最多的就是單純的澱粉了. 故, 吃涼皮一定要搭配足夠的蔬菜, 及完全蛋白質的來源, 一餐下來才會營養均衡. 像烤麩多油, 涼皮只剩精緻澱粉這類食物, 嚴格說起來, 一年打一兩次牙祭就好! 

2) 小麥澱粉做出來的涼皮口感不如綠豆澱粉, 故加一點樹薯粉調和比較適口

[製作動線]

一個流暢的工作動線與檯面能大大提昇蒸涼皮的效率! 簡易示意圖如下:

[寫在前面]  

烤麩, 麵筋, 麵輪, 麵腸都是用水萃取麵粉中的蛋白質得來的食品, 雖然它們都與魚肉蛋奶歸在蛋白質類, 但是屬於  不完全蛋白質 .  素食朋友們在一餐中若攝取這類食材, 最好搭配含 完全蛋白質   的毛豆, 黃豆或黃豆製品, 照顧自己的營養均衡.

住加拿大最常用的麵粉就是all purpose flour, P醬做麵包用它, 做中式麵食也用它! 由於麵筋粉(strong gluten flour)一小包500g差不多等於一大包10kg麵粉的價格, 於是心中暗暗決定 - 自己洗出麵筋吧! 

第一次做, 取少量製作, 待成品滿意, 再做自己喜歡的量!

2025/01/15使用500g麵粉洗麵筋感到已是極限, 不僅洗出來的麵粉水多到裝不完, 麵包機也攪不太動麵糰啊! 如下圖:

前幾天Co-op超市去骨去皮雞腿肉特價, 剛好又有85折copund可換, 於是抓了一盒回家醃漬, 分裝冷凍, 並取一份500g(醃漬過的重量)做木耳雞肉飯!

[處理木耳]

. 一次取40g  乾木耳絲放入回收的義大利麵醬瓶中泡發

. 燒開1/5鍋水川燙木耳絲 1 分鐘(亞伯達省水費不便宜, 每次川燙食材不要裝太多, 寧願分批川燙)

. 漂涼木耳絲, 取一半炒雞腿肉, 另一半以夾鍊袋裝好冷凍保存另做他用

今日(2025/01/11)Costco 特價 AAA Beef bottom blade 每盒減$8, 買~! 

手邊剛好有做桂圓紅糖蒸糕用的紅酒漬桂圓和有機薑, 索性實驗一下這樣暖胃的組合!

心得: 墊底的洋蔥圈和桂圓實在太好吃了! 後悔放太少! 牛肩胛肉提供蛋白質與香氣, 功勞也不小.

採低溫慢烤方式處理牛肩胛, 比之前以鑄鐵鍋料理的方法還要簡單, 只是花的時間比較久, 要注意一下從烹調到用餐所需要花的時間. 

好市多冷凍鮭魚排&好市多起司絲( Kirkland shredded cheese )真好用!

*焗烤鮭魚排2人份*

[材料]

. Kirkland 鮭魚排 2片

. 奶油1T  (或高發煙點的油 1t)

. 馬鈴薯1/2顆切丁

P醬小學一到四年級是讀屏東縣東港鎮的以栗國小. 那時中午吃的便當都是媽媽每日現做, 再由村子裡劉媽媽騎著載著一個裝滿許多便當的竹籮筐的腳踏車送到學校的. 每到中飯時間, 我和同學都會到學校中廊的長板凳上拿熱呼呼的便當回教室吃. 印象中, 小學四年級的某個中午一打開便當便引來座位附近同學們的一陣驚呼, 因為一看裡頭裝的是紅綠兩色香噴噴的炒飯! 後來回到家聽媽媽說那是跟著電視傅培梅老師做的太極炒飯!

今天是個特別的日子, 使得我不由得一鼓腦地, 衝動地, 特別想復刻一下那道印象中奇妙的太極炒飯! 記得媽媽曾說過, 當年是取青江菜和蕃茄醬做出兩個顏色. 手邊只有芥藍菜, 深綠色, 也好! 

飯飽之餘忽然不知怎麼地想去查證真的有太極炒飯這道菜嗎? Google圖片一看, 哎又我的媽媽餵! 原來正港的太極炒飯是滑不溜丟像太極一樣似乎會流動的燴飯呀! 還有逼真地點綴著代表陰陽兩個小圓點太極具像化的炒飯耶!

這下子另一半開口說話了! 他說我這個人老是什麼都信以為真的點頭相信! 哪有?! 因為 是媽媽呀! 是媽媽做的才從來沒有懷疑過這曾經吃過的太極炒飯呀! 不過, 媽媽當年每天用心做便當的愛心是珍貴無價的! 是我一生最美的回憶之一! 說什麼都要記錄下來! 那麼, 這炒飯姑且就叫雙色炒飯吧!

雙色炒飯1人份

[​​​​​​材料]

記錄今年在家做粉漿蛋餅的配方-  這是適合 煎 2 張 直徑30cm 粉漿蛋餅皮! 要煎更多, 則秤加倍的份量即可. 

[煎餅工具]

. 30cm 特福不沾平底鍋

[材料]

* 以在加拿大大統華超市容易購得為主的材料

. all-purpose flour 麵粉70g

[食材]

. 奶油白菜苗或奶油白菜1磅(450g)

  雖然一般上海白菜(即青江菜)也可以, 但奶油白菜梗白嫩多汁肥美, 口感較青江菜好!

[調味醬]

- 3瓣蒜, 磨成蒜泥或切細碎

- 蔥1根切細圈

煎牛排是道非常快速又簡單的料理, 本記錄為自用; 因使用的工具與爐具的關係, 也較適於居住在北美地區的華文朋友們參考.
[工具]

Lagostina cast iron skillet 10"

* 10" 剛好用於stove(電爐)兩圈的位置, 適合煎兩片牛排

*  Canadian Tire 原價$36.99, 一年中fryer會出現好幾次6折, 一支鍋$21.13(例如: 2025/01/09-15 flyer price)

* 有兩邊握把, 移動鍋子相對安全, 可自製防燙握套防燙